可可粉怎麼選？一次搞懂非鹼化 vs 半鹼化 vs 全鹼化的差別！

☕ 一篇文章看懂營養、風味與飲用口感差在哪裡

你是否在找「無糖可可粉」、「健康朱古力粉」的時候，看見包裝上寫著「非鹼化」、「半鹼化」或「鹼化處理」這幾個字，卻不知道它們是什麼意思？

別擔心，這篇文章會用簡單明瞭的方式帶你了解這三種可可粉的實際差別、營養價值與適合對象，讓你在購買時不再迷惘。

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🔍 一、什麼是可可粉的鹼化處理？

所謂「鹼化處理（Alkalization）」，是將可可豆經過鹼性物質處理，用來中和可可本身的酸度與苦味，讓可可粉顏色變深、風味更滑順。

依照鹼化程度不同，可分為：

類型	說明	pH 值	顏色	口感
非鹼化可可粉 (Natural Cocoa)	完全未經鹼化	約5.2–6.0（偏酸）	淺棕色	酸苦明顯，風味原始
半鹼化可可粉 (Lightly Alkalized)	輕度鹼化處理	約6.8–7.2	中棕色	酸味下降、口感平衡
全鹼化可可粉 (Dutch Processed)	完全鹼化處理	約7.5–8.4（偏鹼）	深棕～黑色	極順口、香味濃郁

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🧠 二、三種可可粉的關鍵差異比較

項目	非鹼化	半鹼化	全鹼化
營養保留	✅ 最完整	⚖️ 兼顧保留與口感	❌ 落差最大
抗氧化物	✅ 高	⚖️ 適中	❌ 最低
口感	酸苦強烈，偏原味	柔和滑順，微苦可接受	極順口但少個性
烘焙用途	搭配小蘇打	搭配泡打粉皆可	適合甜點、蛋糕
適合對象	黑巧控、營養控	日常飲用、健康族	甜點控、怕苦族

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🌱 三、為什麼你應該認識「半鹼化可可粉」？

✅ 保留營養，又能提升風味

經過輕度鹼化處理的可可粉，可以去除多餘的酸澀感，同時保留大量天然可可多酚、黃烷醇等抗氧化物質，讓你喝起來更順口但仍兼顧健康。

✅ 不苦、不澀、適合每天喝

如果你試過非鹼化覺得太苦，又不想喝全鹼化那種像巧克力沖泡粉的加工感，那「半鹼化」會是你的絕佳選擇。

✅ 烘焙與飲用都好用

半鹼化可可粉穩定性高，無論是加入蛋白球、燕麥杯、烤布朗尼或沖泡拿鐵，都能均勻溶解、色澤漂亮，香氣迷人。

 

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👥 誰適合選擇半鹼化可可粉？

• 🌿 剛接觸可可飲品的新手
• 🏋️♀️ 健身族、素食者
• 👨👩👧 注重飲食的家庭族群
• 🧁 熱愛烘焙者

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🛒 小結：選擇哪種可可粉，取決於你的生活風格

你的需求	建議選擇
我重視營養、抗氧化力最完整	非鹼化可可粉
我想每天喝，想好喝又健康	✅ 半鹼化可可粉
我不喜歡苦味，只想順口沖泡	全鹼化可可粉

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• 採用天然原豆製成，無糖、無香料、無乳脂
• 每 100g 含 ±20g 高蛋白質，適合健身與代餐
• 經輕鹼化處理，保留天然風味又不過苦
• 適合調飲、烘焙、代糖沖泡，全家都能安心享用

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