WhatsApp 線上客服
沖煮咖啡時，許多人常提出疑問：「深焙咖啡是否應使用較低的水溫？」「為何淺焙咖啡則需要高溫沖煮？」
這類看法雖然普遍流行，但實際上往往帶有過度簡化的成分，並非適用於所有情況。
「水溫 × 焙度 × 風味」之間的真實互動關係，只是個人口味調整沖煮方式，而非盲目套用固定公式。
傳統說法：淺焙需高溫、深焙需低溫？
一般網路教學多認為：
-
淺焙咖啡因密度較高、萃取難度較大，建議使用高水溫（92–96°C）⚠️愈高水溫技巧需求會愈高
-
深焙咖啡因密度降低、易過度萃取，因此建議使用低水溫（85–90°C）
此說法確實是基於焙度改變咖啡豆物理結構的現象，但若僅以焙度作為決定水溫的依據，未免過於單一，無法完整反映風味調整的需求。
核心思考：您希望呈現什麼風味？
| 問題 | 實際思考方向 |
|---|---|
| 焙度 | 想放大酸味、甜感，或是苦味？ |
| 豆種 | 咖啡來自哪個產地？採用哪種處理法？ |
| 沖煮方式 | 使用掛耳？手沖？義式？ |
| 風味目標 | 希望呈現清爽？均衡？濃厚？果酸？堅果感？ |
換言之，水溫是風味調整的工具，而非死板的規則。
水溫 × 焙度：風味互動參考表
| 焙度 | 常見風味 | 建議水溫 | 效果說明 |
|---|---|---|---|
| 淺焙 | 果酸、花香 | 90–94°C | 高水溫有助完整萃取酸甜層次 |
| 中焙 | 堅果、焦糖 | 88–92°C | 平衡香氣、甜感與濃度 |
| 深焙 | 可可、焦糖、煙燻 | 85–92°C | 較高水溫有助強化苦甜感與厚實度，無需刻意使用低溫 |
📌 提醒：深焙咖啡不一定需要低水溫沖煮！
若希望呈現更濃郁、更具「醇厚感」的風味，92°C 以上的水溫反而能表現得更出色。盲目用高水溫的單一規律去沖煮不同款式的豆，好容易因沖煮不當而產生不愉悅的風味，這也是咖啡有趣的地方！
常見迷思解析
❌ 迷思一：「深焙必須低溫沖煮，否則會過度萃取」
✅ 現實情況是，若僅使用 85°C 水溫沖煮深焙掛耳，反而可能造成萃取不足，導致風味淡薄、層次感缺失。
❌ 迷思二：「淺焙沖煮時間加長即可，無需提高水溫」
✅ 淺焙咖啡因結構緊密，若僅延長沖泡時間而未提升水溫，易造成萃取不完全，導致酸味尖銳刺口。適當提高水溫，能有效展現完整香氣與甜感。
實務建議：以掛耳咖啡為例
| 掛耳風格 | 建議水溫 | 說明 |
|---|---|---|
| 冰川（中深焙） | 92–94°C | 突顯濃郁口感與焦糖香氣 |
| 哥倫比亞（中焙） | 88–91°C | 突出甜感與堅果香氣 |
| 衣索比亞（日曬淺焙） | 93–96°C | 放大果香與明亮酸質 |
📌 說明：掛耳咖啡沖泡時間短，使用偏高水溫更有助於展現豆子本身的風味特色。
小型實驗建議
可挑選同一款掛耳咖啡（如珈琲人瓜地馬拉風味），分別以 88°C、92°C、94°C 沖煮各一杯，逐一比較：
-
風味厚度
-
香氣表現
-
甜感與苦味強度
您將會發現，如果你害怕曼特寧風味的濃苦，高水溫可能會帶出一杯具濃度又帶微果酸的咖啡，水溫帶來的風味變化遠比想像中更為顯著！
結語：靈活運用水溫，打造專屬咖啡風味
水溫調整應根據風味目標而非僅依焙度決定。
深焙並非必然低溫沖煮，淺焙亦不必然導致苦澀。
只要理解水溫對風味的影響，您就能沖出一杯真正符合個人口味的理想咖啡。
