掛耳式/濾掛式咖啡（Drip Bag Coffee）是現代人方便又美味的選擇。但為什麼有時候沖出來會「太苦澀」或「水感太重」？其實無需昂貴器材，只要掌握正確的「沖煮步驟」與「黃金粉水比例」，在家也能沖出比擬手沖咖啡的層次感。
這篇全攻略將從基礎 4 步驟開始，帶你深入了解水溫、水量對風味的決定性影響，並推薦適合新手的精品掛耳包。
☕ 沖煮前的準備：黃金比例是關鍵
很多人沖掛耳包覺得太淡或太苦，通常是因為「憑感覺」倒水。在開始之前，我們先建立一個簡單的標準：
1. 準備工具
- 掛耳包：通常一包約 10–12 克。
- 熱水：建議 88–92°C（沸水開蓋靜置約 1 分鐘即可）。
- 杯子：建議容量 250ml 以上的馬克杯（避免掛耳包底部長時間浸泡在咖啡液裡，導致過度萃取）。
- 手機計時器：有助於穩定每次的風味。
2. 黃金粉水比 (1:15)
這是最穩陣、失敗率最低的比例，適合絕大多數人的口味：
- 10g 粉 (常見規格) ⮕ 建議注水總量約 150ml
- 12g 粉 (大份量) ⮕ 建議注水總量約 180ml
✅ 基礎篇：掛耳包簡單防苦澀4步教學
步驟 1：撕開與架設
沿著濾袋上方的虛線撕開，拉開兩側紙耳，穩穩掛在杯口上。輕彈濾袋，讓咖啡粉表面平整。
步驟 2：悶蒸 (Bloom) —— 喚醒香氣
先注入少量熱水（約 20-30ml），只要均勻濕潤咖啡粉表面即可。停下來等待 20–30 秒。
📝 這個步驟稱為「悶蒸」，咖啡粉會像呼吸一樣膨脹，排出二氧化碳，這能去除雜味並提升香氣層次。
步驟 3：分次畫圈注水
悶蒸結束後，分 2–3 次注入餘下的熱水。建議以「畫圈方式」從中心慢慢小圈注水。
✅ 進階防苦技巧：
1. 每次注水之間稍微等待 10 秒，讓水與咖啡粉充分接觸。
2. 千萬不要將水直接沖擊濾袋邊緣的紙壁，這會導致水沒有經過咖啡粉就流下去（通道效應），讓咖啡變淡。
步驟 4：萃取完成
當收集到目標水量（約 2分 至 2 分25 秒鐘完成）後，即使濾袋內還有水，也請果斷移開濾袋。
⚠️ 注意：移開前請勿擠壓濾袋，擠壓出的液體通常含有大量雜味與澀味。
📊 進階篇：如何調整出自己喜歡的風味？
掌握了基本沖法後，我們可以透過微調水量、水溫和時間，來改變咖啡的風格。
1. 水量調整技巧 (Ratio)
水量是決定濃淡的核心。以下是不同水量的風味表現：
| 建議水量 | 風味特徵 | 適合對象 |
|---|---|---|
| 120–130ml | 口感厚實、味道集中 | 喜歡濃咖啡或打算加奶的人 |
| 140–160ml (黃金比例) |
平衡自然、甜感突出 | 大多數人的最佳選擇💯 |
| 170–200ml | 清爽輕盈、果酸明顯 | 喜歡淡咖啡或淺焙豆 |
2. 水溫對味道的影響 (Temperature)
不同烘焙度的咖啡豆，適合不同的水溫。
| 水溫範圍 | 適合烘焙度 | 風味表現 |
|---|---|---|
| 85–90°C |
深焙 (Dark) 曼特寧、意式拼配 |
避免焦苦，帶出醇厚口感與巧克力香。 |
| 90–93°C |
淺中焙 (Light) 耶加雪菲、花神 |
激發明亮果酸與花香，層次豐富。 |
3. 沖泡時間 (Time)
建議總時間控制在 1 分 55 秒至 2 分鐘 10秒之間。
- 太快 (< 1:30)：容易萃取不足，味道酸澀、水感重。
- 太慢 (> 2:30)：容易過度萃取，產生苦雜味（除非是深焙豆特意追求濃厚感）。
🙋♂️ 常見問題 Q&A
Q1：掛耳咖啡可以沖兩次嗎？
A：不建議。精華都在第一泡，第二次沖泡通常只剩下木質味和雜味，會破壞口感。
Q2：水流快慢有影響嗎？
A：有。水流太快容易造成「通道效應」（水沒碰到粉就流走）。建議使用細口壺，或控制水柱緩慢畫圈。
Q3：為什麼我沖的咖啡會苦澀？
A：常見原因有三點：
1. 水溫太高（深焙豆請降溫至 88°C 以下；不是深焙豆一定要低水溫，要看情況）。
2. 浸泡時間太久（總時間控制在 2 分鐘內）。
3. 最後擠壓了濾袋（這會擠出雜味）。
🛒 精選：香港掛耳包推薦
學會了正確沖法，當然要來練習！以下是 Cottea 為香港咖啡迷精選的人氣推薦：
🧾 總括來說
掛耳包不需要複雜器材，只要熱水＋杯子，短短數分鐘就可以沖出一杯充滿儀式感的精品咖啡。希望這篇教學能幫助你解決「太苦」或「太淡」的問題，享受手沖咖啡的樂趣！
