熱啡中的變幻球!溫度造成的酸、甜、苦獨特平衡

熱啡中的變幻球!溫度造成的酸、甜、苦獨特平衡

 熱啡中的變幻球!溫度造成的酸、甜、苦獨特平衡

飲咖啡喺日常生活中變成每日例行嘅動作

咖啡帶比你嘅風味係咪只有苦味?

如果你只能品嚐到苦味,你可能對自己手上杯咖啡並不認識!

一杯優質嘅咖啡透過不同嘅沖煮及品嚐嘅方法,會帶比你不同嘅味蕾享受

 

咖啡本身就係極為特別嘅一樣果實

水果特性本身係有酸味

所以當你飲咖啡時品味到有酸味係正常不過嘅事

 除咗酸味,咖啡果實同時都會存有果糖-甜味

只不過咖啡豆由生轉成熟時,變成焦糖味(咖啡豆變成褐色嘅原因)

 

上一篇文章(LInk)我哋都講過唔同嘅濾杯用唔到嘅溫度都會有唔同嘅結果:

高溫水沖煮會香氣高;低溫則甜感比較高,苦味低。

正因如此,所以夏天好多人都鐘情飲Cold Brew

因為甜味明顯,苦味同澀味相對低

 

到底熱咖啡係咪一定要趁熱飲?

呢個係無一個標準答案!但係肯定哋話一個答案你知

優質嘅咖啡之所以優質係因為佢無論熱飲、較低溫或常溫飲

都會有唔同嘅層次風味帶比你

並唔會凍咗後只剩低苦澀味

 

以90度水溫沖煮完杯咖啡

大概咖啡液嘅溫度大概85度-87度左右

剛沖好嘅咖啡(85度左右)

由於太熱唔會太能夠飲到咖啡沖煮出黎嘅香氣同風味。

 

普遍可以分成三個階段去品味唔同溫度下嘅咖啡風味:

  1. 75度左右:由於仍高溫嘅液體會排放出熱氣,而呢啲熱氣正正成為咖啡香氣排放嘅最好渠道,可惜亦因為熱力嘅問題,會壓制住脷嘅感官探索,所以未能品味到咖啡標籤所提及嘅風味,或者多是嚐到苦味(但苦味未必太強)。
  2. 50-70度:呢個屬於較易出口又唔會「辣口」溫度。香氣會隨溫度下降而逐漸削弱,同時苦味呢刻會可能會較高溫時明顯,或因為其他咖啡風味嘅出現而弱化咗。總體而言,一支咖啡豆要呈現嘅風味,呢個階段溫度,會較適合你品嚐。
  3. 40度或下:苦味開始下降,甜味同酸味開始增強。但如果你偏好酸感嘅咖啡,呢個溫度更適合令你品嚐不一樣嘅酸感(例如肯亞豆)

 

豆本身係水果,酸味係唔會受溫度高低,若覺得酸感因溫度下降而改變,主要係因為豆本身甜感比較強。

 

75度左右

50-70

40度或下

香氣

●●●

●●

○○

苦度

●●○

●●

○○

甜度

●○

●●

●●●

*3分最高,1分最低

以上資料只供參考

 

一杯好嘅咖啡,無論係趁熱飲定係凍飲

仍然好值得你去品嚐,體驗出佢帶比你嘅不同層次風味

反之,因技術或製作過程失誤

一杯有瑕疵嘅咖啡並唔會因為咖啡豆嘅好壞而挽救到

所以點解成日都有人趁熱飲,因為趁熱飲可以令有瑕疵嘅負面味道降低

 

總結,咖啡的確能帶比你係唔同嘅溫度下有唔同嘅風味

講到底,高溫與低溫只不係較科學呈現出現嘅數據

飲咖啡都係要搵到自己喜歡嘅『溫度』<3

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