熱啡中的變幻球！溫度造成的酸、甜、苦獨特平衡
飲咖啡喺日常生活中變成每日例行嘅動作
咖啡帶比你嘅風味係咪只有苦味？
如果你只能品嚐到苦味，你可能對自己手上杯咖啡並不認識！
一杯優質嘅咖啡透過不同嘅沖煮及品嚐嘅方法，會帶比你不同嘅味蕾享受
咖啡本身就係極為特別嘅一樣果實
水果特性本身係有酸味
所以當你飲咖啡時品味到有酸味係正常不過嘅事
除咗酸味，咖啡果實同時都會存有果糖-甜味
只不過咖啡豆由生轉成熟時，變成焦糖味（咖啡豆變成褐色嘅原因）
上一篇文章（LInk）我哋都講過唔同嘅濾杯用唔到嘅溫度都會有唔同嘅結果：
高溫水沖煮會香氣高；低溫則甜感比較高，苦味低。
正因如此，所以夏天好多人都鐘情飲Cold Brew
因為甜味明顯，苦味同澀味相對低
到底熱咖啡係咪一定要趁熱飲？
呢個係無一個標準答案！但係肯定哋話一個答案你知
優質嘅咖啡之所以優質係因為佢無論熱飲、較低溫或常溫飲
都會有唔同嘅層次風味帶比你
並唔會凍咗後只剩低苦澀味
以90度水溫沖煮完杯咖啡
大概咖啡液嘅溫度大概85度-87度左右
剛沖好嘅咖啡（85度左右）
由於太熱唔會太能夠飲到咖啡沖煮出黎嘅香氣同風味。
普遍可以分成三個階段去品味唔同溫度下嘅咖啡風味：
- 75度左右：由於仍高溫嘅液體會排放出熱氣，而呢啲熱氣正正成為咖啡香氣排放嘅最好渠道，可惜亦因為熱力嘅問題，會壓制住脷嘅感官探索，所以未能品味到咖啡標籤所提及嘅風味，或者多是嚐到苦味（但苦味未必太強）。
- 50-70度：呢個屬於較易出口又唔會「辣口」溫度。香氣會隨溫度下降而逐漸削弱，同時苦味呢刻會可能會較高溫時明顯，或因為其他咖啡風味嘅出現而弱化咗。總體而言，一支咖啡豆要呈現嘅風味，呢個階段溫度，會較適合你品嚐。
- 40度或下：苦味開始下降，甜味同酸味開始增強。但如果你偏好酸感嘅咖啡，呢個溫度更適合令你品嚐不一樣嘅酸感（例如肯亞豆）
豆本身係水果，酸味係唔會受溫度高低，若覺得酸感因溫度下降而改變，主要係因為豆本身甜感比較強。
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|
75度左右 |
50-70度 |
40度或下 |
香氣 |
●●● |
●●○ |
●○○ |
苦度 |
●●○ |
●●● |
●○○ |
甜度 |
●○○ |
●●○ |
●●● |
*3分最高，1分最低
以上資料只供參考
一杯好嘅咖啡，無論係趁熱飲定係凍飲
仍然好值得你去品嚐，體驗出佢帶比你嘅不同層次風味
反之，因技術或製作過程失誤
一杯有瑕疵嘅咖啡並唔會因為咖啡豆嘅好壞而挽救到
所以點解成日都有人趁熱飲，因為趁熱飲可以令有瑕疵嘅負面味道降低
總結，咖啡的確能帶比你係唔同嘅溫度下有唔同嘅風味
講到底，高溫與低溫只不係較科學呈現出現嘅數據
飲咖啡都係要搵到自己喜歡嘅『溫度』<3
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